Ранні овочі та фрукти: як з’їсти та не нашкодити собі

В Кам’янському вже активно торгують ранніми овочами та фруктами. Ринки, супермаркети та просто торгівельні стихійні майданчики у центрі міста пропонують містянам вже у квітні купити полуницю, не кажучи про традиційні передпасхальні огірки, помідори, редиску та зелень. Як не потрапити у халепу, спокусившись на яскраві ранні овочі та фрукти, враховуючи, що вміст нітратів в них у 2-3 рази більший, ніж в тих, що вирощують у звичний для них період.

Нагадаємо, що нітрат це сіль або ефір азотної кислоти, який застосовують як добриво. Нітрати забезпечують ріст рослин, але завелика їх кількість, яка накопичується в овочах, а потім потрапляє в організм людини, може нашкодити здоров’ю.

 Експерти наголошують, що яким би страшним не виглядав букет хвороб від нітратів, убезпечити свій організм від їх вживання ви не зможете, бо нітрати є майже у всіх овочах та зелені, і не тільки. Проте ці речовини небезпечні у надмірних кількостях, тому, очевидно, потрібно стежити за тим, що ви їсте і скільки.

Потрібно виходити з того, що будь-який вміст нітратів може бути небезпечним, адже ми можемо одночасно з’їсти кілька продуктів з нітратами в межах норми (огірок+ковбаса+вода з криниці) і отримаємо отруєння через сукупну кількість нітратів.

Дослідженнями доведено, що саме овочі та фрукти є основним харчовим джерелом нітратів – 70-80% нітратів харчових продуктів надходить з овочами, 5-10% – із фруктами, ягодами.

 Як зазначають фахівці, овочевим культурам властиве селективне накопичення  нітратів. Найактивніші в цьому буряк, морква, картопля, капуста. Крім того, високий рівень нітратів у чорній редьці, редисі, листовому салаті, шпинаті, щавлі, ревені, селері, кропі, зеленій петрушці.

Споживачам фахівці радять купувати харчові продукти лише в офіційній торгівельній мережі (ринки, магазини), де створені належні умови для реалізації продукції.

Також покупці можуть вимагати у продавців якісні посвідчення та інші документи, які гарантують безпеку та якість продукції.

Важливо пам’ятати, що не можна, наприклад, вживати корінь, шкіру та поверхневі шари овочів і фруктів (там накопичується найбільша кількість нітратів). До списку, чого не можна належать: стебла петрушки, капусти, кропу, селери (нітратів там на 50-60% більше ніж в листі), шкірка огірків, динь, баклажанів, кабачків (кількість нітратів збільшується від центру плоду до периферії й має найбільшу концентрацію біля шкірки й в самій шкірці), „кінці” огірків, буряка, редьки також багаті на нітрати.

Позбутися нітратів в овочах повністю неможливо, та й нема сенсу – разом з ними «гинуть» і вітаміни. А ось зменшити їх кількість все-таки можна. Важливо знати, що під час зберігання і приготування їжі вміст нітратів в овочах може змінюватися. Під час варіння, бланшування, консервування, засолення, очищення рівень нітратів в овочах значно знижується. Наприклад, чищення картоплі від шкіри знижує концентрацію нітратів приблизно на 30-40%.

 Як захистити себе від нітратів:

1. Для дитини обмежуйте споживання тепличних овочів: як правило вміст нітратів у овочах закритого ґрунту у 1,5-2 рази більше ніж у відкритому ґрунті.
2. Якщо є підозра, що овочі, які ви купили „багаті на нітрати”, то зберігати їх потрібно протягом короткого часу і бажано у прохолодному темному місті, а ще краще в холодильнику, тому що при температурі +2°C перетворення нітратів у нітрити не відбувається. Також перед вживанням овочів з підвищеним вмістом нітратів можна випити  аскорбінову кислоту чи фруктовий сік, а також додати в продукти аскорбінової кислоти  (декілька міліграмів кислоти на кілограм продуктів).
3. Вимочування овочів в 1%-му розчині аскорбінової кислоти зменшує в них вміст нітратів на 36-58%. А вимочування овочів в 1%-му розчині столової солі та аскорбінової кислоти протягом доби знизить в них вміст нітратів майже на 90%. Але варто зазначити, що при вимочуванні з овочів разом з нітратами переходять у воду також і вітаміни.
4. Для зменшення кількості нітритів в організмі людини, необхідно у достатній кількості споживати вітамін С (аскорбінову кислоту) та вітамін Е, тому що вони знижують шкідливий вплив нітратів і нітритів.
5. Салати необхідно готувати безпосередньо перед вживанням та з’їдати відразу.