Як безпечно вживати консерви, щоб не захворіти на ботулізм, розповіли кам’янчанам лікарі
У перші місяці повномасштабної війни люди масово почали купувати продукти із тривалим терміном зберігання: консервовану рибу, м’ясо, квасолю, а також діставати запаси консервованих продуктів, приготованих у домашніх умовах. Так, вони довго зберігаються і є поживними, проте з такими продуктами потрібно бути обережними.
Що таке харчовий ботулізм та як від нього вберегтись, розповіли лікарі Кам’янського міського медичного центру здоров’я та медицини спорту.
Чи загрожує неналежне зберігання консервів
Фахівці зауважують, якщо консервовані продукти неналежно виготовляли й зберігали (у нестерильних умовах і з недотриманням належної температури), у них може мешкати Clostridium botulinum. Це анаеробні (можуть жити за повної відсутності чи низького вмісту кисню) паличкоподібні бактерії. Ботулотоксин, який вони виробляють, за даними ВООЗ є однією з найбільш смертельних речовин. Він викликає харчовий ботулізм і призводить до порушення роботи нервової системи.
Мікроби ботулізму у вигляді спор виявляються часто на поверхні сільськогосподарських продуктів – овочів і навіть фруктів. Якщо спори потрапляють у «харчове середовище», де їм комфортно (анаеробне середовище, низька кислотність, низький вміст солі та цукру, а також сприятлива температура), то вони проростають і вивільняють бактерії, які починають активно розмножуватись і продукувати ботулотоксин.
Як запобігти інфікуванню
Медики радять: перевірте, чи не здута (пропускає повітря) кришка консерви, а сама банка не містить випуклостей, вм’ятин чи інших технічних пошкоджень. Якщо це так – негайно позбудьтесь такого продукту.
Якщо у вас вдома довго зберігаються консервовані продукти, як-от тушкованка чи гриби, перевірте, чи придатні вони до вживання, чи не здута кришка. Якщо так, то в жодному разі не споживайте такі продукти – здуття банок може бути пов’язане з накопиченням газоподібних продуктів життєдіяльності паличок ботулізму.
Навіть якщо на вигляд із банкою і кришкою все гаразд, але після відкриття звідти зі звуками шипіння виливається рідина або піна, а їжа містить ознаки знебарвлення та плісняви, не споживайте її.
Лікарі стверджують, що основною властивістю ботулотоксину є висока стійкість до дії ферментів, що знаходяться в шлунковому соку, до низьких температур, до консервантів. Водночас токсин нестійкий до високих температур (кип’ятіння, стерилізації). Тож не забувайте про ретельну і тривалу термічну обробку сирих продуктів споживання, як-от риба і м’ясо. Не нехтуйте правилами гігієни під час приготування їжі, ретельно мийте овочі та фрукти. Виділіть окрему дошку для нарізання овочів і фруктів, іншу – для м’ясних продуктів.
Перед самим вживанням краще прокип’ятіть консервовану їжу (особливо домашню), навіть якщо вона не має ознак псування, протягом 10–30 хвилин.
Не залишайте відкриті консерви на потім. Якщо там містяться клостридії, вони, ймовірно, будуть продукувати токсин.
Симптоми захворювання
Захворювання ботулізмом починається із загальної слабкості, головного болю, запаморочення, виникає почуття тривоги, а потім проявляються очні симптоми: двоїння предметів, ослаблення чіткості (предмети бачаться в тумані, сітка перед очима). Хворі втрачають голос, ковтання стає важким або зовсім неможливим. Головним, що вражає токсин ботулізму є нервова система. Розвивається неврологічна симптоматика.
Фахівці звертають особливу увагу, що при перших симптомах необхідно терміново звернутись за медичною допомогою.
Не займайтесь самолікуванням
Лікування: тільки негайна госпіталізація хворого в стаціонар, введення протиботулінічної сироватки.
«Закликаємо вас відмовитись від самостійного приготування в домашніх умовах риби (соленої, в’яленої чи копченої). Також не купуйте і не вживайте виготовлені у домашніх умовах консерви, в’ялену, копчену, солену рибу й інші харчові продукти, придбані в місцях несанкціонованої торгівлі та у приватних осіб», – наголошують фахівці КЗОЗ КМР «Міський медичний центр здоров’я та медицини спорту».
